傳統的熱力殺菌方法在提高蛋品安全性的同時，也降低了其營養價值和感官質量，改變了蛋品的物性，無法滿足現代社會對多樣性的需求。為了解決這一問題，國內外許多學者已經開始...

低溫肉制品在加工過程中，由于溫度較低，蛋白質會發生適度變性，導致肉質變得結實，并富有彈性，切片性能良好，口感鮮嫩多汁，從而保持了原有營養價值和固有的風味。然而，由...

在腌制雞胸肉的過程中，通過調整[力德福]hpp殺菌設備的壓力參數，食用品質變化各有差異。對比不同壓力條件，腌制雞胸肉的亮度值L*、紅度值a*和黃度值b*在高壓處理后會產生不同的變化。...